Dar Diafa d'Amina دار ضيافة أمينة

Muffins aux chocolats

2008-10-07T00:04:00.017+02:00

Ingrédients :

-250g de chocolat noir (200 g noir et 50 g blanc pour moi)

-150g de beurre

-5 œufs

-Une pincée de sel

-125g de farine

-2 sachets de levure pâtissière (1 pour moi)

- sucre en poudre

Préparation :

- Faire fondre les chocolats au bain-marie, ajouter le beurre, mélanger bien.

- Mélanger avec un fouet les jaunes d’œufs et les chocolats fondus.

- Monter les blancs d’œufs en neige, ajouter le sel, la farine, la levure, mélanger la neige délicatement au mélange précédent jusqu’à ce qu’il soit homogène.

-beurrer votre moule et verser la pâte.

-Faire cuire dans un four moyennement chaud.

- Garnir avec le sucre en poudre ou à votre choix.

Boules au miel

2008-10-03T22:48:00.009+02:00

Ingrédients :

250 g beurre

4 œufs (les jeunes uniquement)

1 verre de sucre semoule

1 verre de poudre d'amande (ou de cacaouètte)

1 sachet de levure chimique

quelques goutes d'arôme d'amande (facultatif) ou 1 sachet vanille

Farine selon le mélange

Amande ou cacouèttes concasés

Miel

Préparation :

- Travailler le beurre et le sucre pour obtenir un mélange ressemblant à une pommade.

- Ajouter les 4 jaunes d'oeufs , les goutes d'arôme ou le sachet de vanille et bien mélanger.

- Incorporer la levure, la poudre d'amande puis, farine petit à petit ATTENTION la pâte doit être très molle.

- Confectionner de petite boules (elles conflent par la suite) que vous passer dans les blancs d'oeufs et les amandes concasés.

- Disposer dans des cissettes spéciales four.

- Enfourner pendant 20 min ( surveiller la cuisson )

- Chauffer le miel et arroser chaque cisette dès sortie du four par une càc de miel chaud.

Une recette très simple qui donne un très bon résultat

ça brille

2008-09-24T16:31:00.006+02:00

BRILLANTE WEBLOG
PREMIO-2008

Bonjour

Je suis ravie de recevoir ce diamant de ta part soso, je te remercie énormément.

soso a crée récemment son superbe blog, alors je vous invite d'aller jeter un coup d'oeil : http://sosoloya.unblog.fr/

Petit rappel des règles:

- mettre le logo sur son blog
- mettre le lien de la personne qui vous l'a décerné
- désigner 7 autres blogs et mettre les liens en ligne

A moi maintenant :

Ma cuisine à la marocaine de mamatkamal&Nassim : ttp://moroccancuisinemarocaine.blogspot.com/

Cuisine Btissam : http://mfadla.unblog.fr/

Okla by morena : http://cuisinemorena.blogspot.com/

La cuisine de soulef : http://amourdecuisine.canalblog.com/

Le blog de hanane : http://gourmande70.canalblog.com/

Le blog de samouha : http://passionsosaveurs.canalblog.com/

et Loky vous vient à la bouche : http://lokyloky.canalblog.com/

Bonjour à tous

2008-09-22T11:11:00.005+02:00

Premièrement Ramadan Karim à toutes et à tous

Je vous remercie pour vos visites qui n'ont pas cessées malgré ma longue absence due à des raisons personnelles.

Je vous remercie aussi pour vos commentaires et mails.

Je suis de retour inchae allah pour partager avec vous de nouvelles recettes et nouveaux essais culinaires.

je vous dis à bientôt

Cakes au citron vert et pistaches

2008-04-07T20:48:00.012+02:00

Ingrédients :

90g de farine
90g de maïzena

200g de sucre glacé
100g de beurre
6 œufs
1 zeste de citron vert râpé (ou jaune)
1 càs de jus de citron
1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

-Travailler les jaunes d’œufs et le sucre glacé dans un récipient jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

-Monter les blancs d’œufs en neige ferme, incorporer-les délicatement au mélange, ajouter la farine tamisée, la maïzena en pluie le beurre fondu, le zeste de citron,le jus de citronet le sucre vanillé.

-Verser cette préparation dans un moule à cake beurré et fariné, ou moule individuel comme moi.

-Enfourner pendant 30 minutes dans un four moyen, laisser refroidir avant de démouler.

-Disposer le gâteau sur un plat de service et garnir-le avec le sucre glacé ou d'une sauce à base de jus de citron et sucre glace.

Batonnets feuilletés au chocolat et noisettes

2008-04-06T10:29:00.005+02:00

Ingrédients :

Pâte feuilletée (j'ai utilisé celle en forme de carrée, je ne me rappelle pas de la marque)

Chocolat noisette

Jaune d'oeuf ou lait

Cassonade

Amandes effilés

Faconnage:

Découper la pâte en réctangle de 15cm/5cm. Et déposer les morceaux de chocolat.

Enrouler la pâte et bien fermer

Badegeonner avec le jaune d'oeuf ou le lait

Passer le batonn dans la cassonnade ou disposer les amandes dessus

Déposer sur la plaque et enfourner jusqu'à l'obtention d'une belle couleur

A déguster tiède c'est meilleur

Disques feuilletés au thon

2008-03-23T11:30:00.003+01:00

Ingrédients :

Pâte feuilletées

Tomates

Thon

Poivron grillé

Olives noires

Moutarde

Fomage pour croq monsieur

Préparation :

Etaler la pâte feuilletée, et badigeonner avec la motarde(facultatif).

Découper en cercle à l'aide d'un emporte pièce ou verre.

Découper les tomates en tranches plus ou mlins epaises.

Disposer sur le cercle, la tranche de tomate le poivron couper en lamelles,le thon et les olives en rondelles.

Le fromage sois couper en cercle sois en 4, et disposer au dessus.

Enfourner

Boulettes à la tomate et poivron

2008-03-22T14:11:00.003+01:00

Ingrédients :

500g de viande hachée
une petite botte de coriande
1 échalote ou oignon
Ail
4 belles tomates
1 poivron grillé
sel-poivre-curcuma-gingembre
Huile d'olive

Préparation :

Dans une jatte mélaner la viande haché aux épices, une petite càc d'huile d'olive et 2càs de coriande ciselée

Dans une pêle faire revenir l'oignon émincé l'ail écrasé avec 4 càs d'huile

Ajouter les tomates râpées et laisser cuire environ 10min

Incorporer les boulettes de viande hachée

Dans les 5 dernières min ajouter le poivron quand grillé en lamelles ou cubes et les mêmes épices selon le goût.

Tanger --------------------------- طنجة

2008-03-01T21:11:00.011+01:00

Je dédie cet article à gourmande

Histoire de la ville

La situation géographique et stratégique de Tanger l'avait destinée dès sa fondation à une histoire hors du commun. Rarement ville a été plus convoitée ! Le passage des civilisations citées ci-dessus en atteste.
Conquise, reprise, libérée, Tanger a su mélanger ses différentes influences pour accroître son potentiel culturel.
Au cours de la première moitié du XXe siècle, Tanger fut gouvernée par une "autorité internationale" dirigée par une dizaine de diplomates européens. La ville avait sa propre administration et ses propres lois.La grande liberté fiscale attira banques et entreprises et contribua à la richesse de Tanger. En parallèle, de nombreuses activités frauduleuses s'organisaient : contrebande, blanchiment d'argent et prostitution...
Après son intégration définitive au royaume du Maroc en 1956, le statut particulier de la ville disparut et la ville fut "nettoyée". Redevenue marocaine, Tanger gardera à jamais les traces de cette incroyable histoire avec pour héritage cette ambiance cosmopolite si particulière.

Tanger, la porte de l'Atlantique

Carrefour des civilisations, au croisement de la Méditerranée et de l'océan Atlantique, "Tanger la blanche" est la porte d’entrée du continent africain.
Son cadre privilégié (océan, mer, montagnes, forêts et cultures), son climattempéré, ses monuments et ses musées ont séduit bien des Européens. Et quels Européens ! Eugène Delacroix, Henri Matisse, Jean Genet, Joseph Kessel, Samuel Beckett pour n'en citer que quelques-uns, ont vécu à Tanger.
Ville d'Afrique la plus proche de l'Europe, elle a été longtemps convoitée pour sa position stratégique. Depuis sa fondation au IVe siècle avant J.C., Carthaginois, Romains, Phéniciens, Berbères, Vandales, Espagnols, Portugais, Français et Anglais se la sont âprement disputés.

Une ville cosmopolite

Véritable carrefour stratégique, Tanger la gardienne du Détroit a subi la domination de nombreuses civilisations. Ces différentes influences ont façonné au fil du temps une ville riche par sa diversité culturelle.
De nombreux monuments et musées témoignent encore du passé international de la ville. Les influences hispaniques et andalouses sont particulièrement présentes dans la médina. Dans la ville moderne, l'architecture contemporaine est empreinte du savoir-faire français.
Evidemment, Tanger recèle de nombreux chefs-d'oeuvre d'architecture musulmane comme la Kasbah ou encore le grand jardin du palais célèbre pour ses plantes exotiques et ses arbres fruitiers.

Visite de la ville

Comme la plupart des villes marocaines, Tanger est divisée en deux : la vieille médina et la ville nouvelle, construite par les Français au début du XXe siècle à l'image de la place de France.
A l'entrée de la médina se trouve le Grand Socco (le grand souk), cher à Joseph Kessel qui lui a consacré un livre. De là, vous avez vue sur le minaret en faïences polychromes de la Mosquée Sidi Bou Abid. Le tumulte incessant des marchands se mêle aux parfums d'épices pour une stimulation sensorielle des plus intéressantes. On comprend mieux pourquoi tant d'artistes ont succombé à cette ambiance.En déambulant dans les ruelles de la médina vous trouverez la belle place du Petit Socco, lieu idéal pour savourer un bon thé à la menthe. Plus loin, une terrasse vous offrira une vue imprenable sur le détroit de Gibraltar où de multiples excursions s'offriront à vous, dont les fameuses grottes d'Hercule.

A partir de la Kasbah, on pourra visiter le palais du sultan et ses jardins. Le site abrite désormais le musée des Arts Marocains et le musée des Antiquités. Au nord-est de la Kasbah, dégustez un thé à la menthe en profitant de la superbe vue du café Hafa, un lieu mythique qui a vu passer des célébrités du monde entier.
Enfin, les promeneurs préfèreront certainement les plages de Tanger à ses musées. Les baigneurs seront également comblés ! Il est possible de se baigner dans la Méditerranée et dans l’Atlantique dans la même journée.

Tajine de pillons de poulets

2008-03-01T10:45:00.003+01:00

Ingrédients :

6 pillons de poulet sans peau
1 grand oignon
2 gousses d'ail
Botte de coriande cisellée
4 pommes de terre
50g d'olive dénoyatés
1 petit citron confit
Sel - poivre - curcuma - gingembre plus que le poivre
Safron
Huile d'olive et beurre rance

Préparation :

Dans un tajine ou marmite faire revenir les lamelles d'oignon, les pillons dans un demi verre d'eau pendant 5min

Retourner les pillons et ajouter les épices, la coriande,l'huile d'olive et la càc de beurre rance (ghee-smen).

Ajouter un verre d'eau et laisser mijoter 10 min.

Couper les PDT en 4, laver les olives et le citron et disposer les dans sur la viande saupoudrer avec le reste de la coriande ciselé et un peu de poivre.

Ajouter l'eau suffisante pour la cuisson et laisser cuire

Feuilletés aux merguez

2008-02-28T10:42:00.006+01:00

Ingrédients :

Pâte feuilletée

Merguez
Jaune d'oeuf

Graines : lin, nigelle, sesame

Préparation :

Faire cuire les merguez ou les faire grillez

Etaler la pâte et enrouler le merguez dans

Badigeonner du jaune d'oeuf délayé avec un peu de lait et parsemer de graines

Mettre les battons aux réfrigirateur pendant un 1/4 heure

Découper des bouchés et mettre au four

Déguster tiède

Agadir

2008-02-23T13:28:00.003+01:00

JE vous donne rendez-vous chaque samedi pour vous parlez d'une ville de mon pays le MAROC

Ce samedi je vous raconte Agadir ma ville natale. Elle me manque énormement, ça fait 1ans et 10 mois que je me suis pas rendu là bas CA ME MANQUE

Histoire de la ville
Probablement fondée par les Berbères, Agadir attire d'emblée les marins qui longent ses côtes. Baie abritée des vents, terre fertile et source d'eau douce (le "founty"), Agadir a tout pour plaire. En 1505, les Portugais y établissent un comptoir commercial et construisent un port.

En 1541, le sultan saadien Mohammed Cheick, intéressé par la position stratégique d'Agadir pour contrôler la " route de l'or ", s'empare de la ville. Au XVIIe siècle, Agadir est contrôlée par les Berbères. Le commerce portuaire se développe fortement, la ville prospère

En 1760, le sultan alaouite Sidi Mohammed ben Abdallah est jaloux de ce port qui commerce avec l'Europe. Il construit le port d'Essaouira à une centaine de kilomètres au nord pour détourner le commerce européen. C'est un coup dur pour Agadir et la ville se dépeuple peu à peu. Au début du XXe siècle, la population d'Agadir est inférieure à 1000 habitants.
La première moitié du XXe siècle voit le retour d'Agadir sur la scène économique. L'agriculture et la pêche permettent à la ville d'aménager un grand port. Des conserveries sont construites et Agadir devient le 1er port sardinier du monde. Cette activité commerciale n'a d'ailleurs jamais cessé, Agadir reste aujourd'hui le 1er port de pêche du pays.

Malheureusement, le 29 février 1960, à 23H47, la ville est ravagée par un terrible tremblement de terre qui fera 15 000 morts. La quasi totalité des habitations est détruite en quelques secondes. L'ensemble du pays est très ému et la reconstruction d'Agadir devient un défi national. Deux ans plus tard, la ville renaît de ses cendres... en respectant les normes antisismiques.
Aujourd'hui, Agadir est un pôle économique important, grâce à son port. 2ème ville touristique du Maroc après Marrakech, la ville est connue pour sa superbe station balnéaire.

La station balnéaire du Maroc
Probablement fondée par les Berbères, Agadir attire d'emblée les marins qui longent ses côtes. Baie abritée des vents, terre fertile et source d'eau douce (le "founty"), Agadir a tout pour plaire. En 1505, les Portugais y établissent un comptoir commercial et construisent un port.

En 1541, le sultan saadien Mohammed Cheick, intéressé par la position stratégique d'Agadir pour contrôler la " route de l'or ", s'empare de la ville. Au XVIIe siècle, Agadir est contrôlée par les Berbères. Le commerce portuaire se développe fortement, la ville prospère
En 1760, le sultan alaouite Sidi Mohammed ben Abdallah est jaloux de ce port qui commerce avec l'Europe. Il construit le port d'Essaouira à une centaine de kilomètres au nord pour détourner le commerce européen. C'est un coup dur pour Agadir et la ville se dépeuple peu à peu. Au début du XXe siècle, la population d'Agadir est inférieure à 1000 habitants.
La première moitié du XXe siècle voit le retour d'Agadir sur la scène économique. L'agriculture et la pêche permettent à la ville d'aménager un grand port. Des conserveries sont construites et Agadir devient le 1er port sardinier du monde. Cette activité commerciale n'a d'ailleurs jamais cessé, Agadir reste aujourd'hui le 1er port de pêche du pays.

Malheureusement, le 29 février 1960, à 23H47, la ville est ravagée par un terrible tremblement de terre qui fera 15 000 morts. La quasi totalité des habitations est détruite en quelques secondes. L'ensemble du pays est très ému et la reconstruction d'Agadir devient un défi national. Deux ans plus tard, la ville renaît de ses cendres... en respectant les normes antisismiques.

Aujourd'hui, Agadir est un pôle économique important, grâce à son port. 2ème ville touristique du Maroc après Marrakech, la ville est connue pour sa superbe station balnéaire.

Des vestiges du passé disparus
Agadir est une ville moderne située sur un site exceptionnel. Une baie magnifique étale ses 20 km de plage illuminés par un soleil présent 300 jours dans l'année.
La ville est reconnue pour la qualité de son parc hôtelier, de ses restaurants et de ses installations sportives. De nombreuses activités (jet ski, plongée, pêche, voile, tennis, golf, équitation, danse...) sont proposées. En résumé, Agadir réjouira tous les vacanciers en quête de farniente.
Néanmoins, tous les vacanciers ne se contenteront pas de la plage et du soleil. Certains aimeraient découvrir un visage du Maroc traditionnel.
Détruite en 1960 par un terrible tremblement de terre, la vieille Agadir n'existe plus. Les seuls vestiges du passé de la ville, vous les trouverez au musée ou dans les ruines de la Kasbah. On notera la présence d'un site, la nouvelle médina d'Agadir, construit comme un hommage à l'artisanat marocain et qui reprend les caractéristiques d'une médina traditionnelle. Hormis ces 2 exemples, Agadir est dépourvue de véritables monuments traditionnels. La ville moderne reste tout de même intéressante à visiter, en particulier le musée de la culture berbère.
Synonyme de vacances, Agadir est aussi l'étape idéale avant d'entreprendre des excursions dans l'arrière pays, le parc national du Souss Massa, l'Anti Atlas et le Sahara. C'est là que vous pourrez découvrir une autre facette que celle du Maroc moderne.

Des photos c'est içi http://photos.linternaute.com/paysville/185247/agadir/1/

Et bein on m'a tagué!!!

2008-02-14T18:32:00.006+01:00

Le règlement:

1) -Mettre le lien de la personne qui vous tag

2) -Mettre le règlement sur votre blog

3) -Mentionner six choses/habitudes/tics non importants sur vous même

4) -Taguer six personnes à la fin de votre billet en mettant leurs liens

5) -Avertir directement sur leurs blogs les personnes taguées

Alors qu'est ce que vous voulez savoir??

1- Je deteste faire la vaisselle

2- J'ai 14kg à perdre

3- J'ai 22 ans mariée avec un indien

4- J'aime visiter les blogs culinaires chaque soir

5- Je suis inscrite dasn un club de sport mais j'y vais rarement je suis une grande feniente

6- Je sais pas quoi dire lol

A mon tour je tague

mamatkamal http://moroccancuisinemarocaine.blogspot.com/

Jenate http://oujda59.canalblog.com/

kouter http://culinarydelights.canalblog.com/

oumsohaib http://oumsohaib.canalblog.com/

samouha http://passionsosaveurs.canalblog.com/

Tajine d'agneau aux pommes

2008-02-10T10:47:00.003+01:00

Ingrédients :

250g de viande
4 pommes

1oignon

1càs de gué (ou d'huile)

1càc de sel

1/2 càc de poivre blanc

1/4 de curcuma

1 petit baton

1/2 càc de canelle

3 brins de coriande

Préparation :

Dans une amrmite, mettre le gué ou beurre rance, les morceaux de viande et l'oignon émincé.

Ajouter les épices sel, poivre, canelle, curcuma, un verre d'eau et laisser mijoter un 1/4 heure

Tourner la viande ajouter l'eau suffisante

Incorporer les rondelles de pommes aux 10 dernières minutes et soupaudrer avec de al canelle en poudre (vous pouvez ajouter également une càs de miel).

Dégustez chaud

La pomme

2008-02-09T19:25:00.002+01:00

La pomme est un fruit (en fait, un faux-fruit) charnu, de forme quasi sphérique, déprimée au sommet et à la base, à pulpe homogène (au contraire des poires qui contiennent des cellules sclérifiées ou pierreuses). Certaines variétés anciennes avaient des formes particulières, comme la pomme d'api, plutôt plate et de forme étoilée pentagonale, ou la pigeonnet de Rouen, au contraire très allongée. La lemon pippin anglaise, ancienne pomme à cuire, avait la forme et la couleur d'un citron.

Sa taille est très variable selon les variétés et les conditions de végétation. Sa couleur à maturité, allant du vert « pomme » au rouge plus ou moins foncé en passant par une grande variété d'intermédiaires vert pâle, jaune, orangé ou de couleurs plus ou moins panachées.Au sommet du fruit (côté opposé à celui de l'insertion du rateau), on peut voir les restes des sépales desséchés. En effet, la pomme est issue d'une fusion dite « à ovaire infère et adhérent », c'est-à-dire que le périanthe, comprenant sépales et pétales, se trouve au sommet de l'ovaire et que ce dernier est soudé au réceptacle floral.

Sur le plan botanique, la pomme est un fruit complexe, intermédiaire entre la baie et la drupe. Certains botanistes appellent « piridion » ce type de fruit, typique de la tribu des Maleae.Dans une coupe transversale, on peut voir au centre, les pépins (les graines) au nombre de deux dans chacune des cinq loges de l'ovaire initial, entourée d'une enveloppe sclérifiée (ce qui rappelle le noyau d'une drupe), l'ensemble étant lui-même entouré d'une pulpe mince, qui correspond au développement de la paroi de l'ovaire. Puis une mince membrane fibreuse marque la séparation avec le réceptacle qui s'est considérablement épaissi pour former l'essentiel de la chair du fruit. En sorte que ce que nous mangeons a en fait la nature d'une induvie, c'est l'enveloppe du fruit, celui-ci constituant le trognon.

Lequivalences & Conversions

2008-02-09T13:40:00.002+01:00

A quoi équivaut à une cuillère à soupe ?

5 grammes : flocons d'avoine, feuilles de thé, fromage râpé.

8 grammes : cacao en poudre, café en grains.

10 grammes : café moulu, eau.

12 grammes : farine, fécule.

13 grammes : chicorée

15 grammes : beurre, sucre semoule, sel, crème fraîche, huile.

18 grammes : lait, riz.

20 grammes : sucre cristallisé, gros sel.

25 grammes : sirop.

liquide : 1,5 centilitres. (cl)

A quoi équivaut à une cuillère à café (ou à thé) ?

Une cuillère à café = 5 grammes pour du sel, sucre, farine, fécule, semoule...

Une cuillère à café = 0,5 centilitre (cl) pour du Liquide.

Equivalences diverses

1 noisette de beurre = 4 grammes
1 noix de beurre = 15 grammes
1 pincée = 3 à 5 grammes

Pizza aux aubergines grillées

2008-02-08T19:11:00.001+01:00

Ingrédients :

Pâte feuilletée

Tomates

Aubergines grillées

viande hachée

Persil

1 càc de moutarde

Sel, poivre et gingembre

Huile d'olive

Fromage râpé

Préparation :

- Dans une poêle mettre une cuillère de l'huile d'olive et ajouter la viande hachée.

- Etaler la pâte feuilletée sur une plaque ou dans un moule

- Badigeonner la avec de la moutarde

- Découper les tomates en rondelles et disposer les sur la pâte.

- Parsemer avec un peu de fromage et persil

- Ajouter la viande hachée et les tranches d'aybergines

- Parsemer avec le reste de fromage

Grand chausson aux crevettes

2008-02-07T14:15:00.001+01:00

Ingrédients :

- Pâte feuilleté

- crevettes

- chapignons

- Poireau

- Persil et coriande

- Olives

- Fromage

- sel et poivre

Préparation :

Faites revenir les poireaux coupés finement dans un peu d'huile d'olive après les champignons coupés. puis vous ajoutez les crevettes. salez et poiverez selon le goût.

Retirez du feu et ajouter le persil,la coriande et les olives découpés.Dans un plat étalez la pâte disposer le frommage (j'ai utilisé le frommage la vache qui rit pour le croque monsieur) étalez votre farce sur la moitié et couverrez de fromage et fermer par la deuxième moitié de la pâte.

Padigeonnez le chasson avec un jaune d'oeuf et décorer avec des graines de lin (zeri3et alkattan).

Pastilla de poisson en couronne

2008-02-04T22:46:00.002+01:00

Ingrédients:

250g de de filet de poisson blanc (j'ai mis la Panga)

250g de crevettes décortiquées

250g de cocktail de fruit de mer

1 petit bouquet de persil

3 gousses d’ail hachées

1 petit citron confit ou 1/2 d'un grand

1 paquet de feuille de brickdes olives verts dénoyautés

sel, poivre, piment d'esplete, une pincée de cumin

Beurre fondu

Huile

Préparation :

Faire chauffer une poêle y mettre 2 càs de beurre, de huile et le poisson coupés en cubes

Faire revenir jusqu'à cuisson qui varie selon la grosseur des cubes.

La même chose pour les crevettes et fruits de mer

Hacher le persil, les olives et le citron confit

Dans un récipients mélanger le poisson, les crevettes et fruits de mer y incorporer le persil,le citron,les olives aissi que le sel, poivre, cumin, et piment s'ésplete.

Intércaler 4 feuilles de briks qu'on a badigeonner d'avance avec du beuure fondu

Couper 2 feuilles en 2 pour renforcer la base.

Disposer la farce en répartissant bien les morceaux en égalité

Rabbatre les feuilles de l'intérier puis de l'extérieur en les badigeonnant du beure pour les attendrir

Couper 2 feuilles en 2 pour cacher les ouvertures (badigeonner toujours avec le beurre)

Mettre dans un four à 6th entre 15 à 20 il faut que la feuille soit bien dorée sans qu'elle se brûle.

PS: si vous utiliser un type de moule chemiser le bien avec de l'huile et du beurre.

Ras el hanout رأس الحانوت

2008-02-03T12:29:00.002+01:00

Le ras-el-hanout se compose de 27 épices différentes:
curcuma, gingembre blanc, poivre noir, poivre long piment de jamaique, cannelle d'inde, cubèbe, cardamome, poivre des moines, gingembre, lavande, macis, cannelle de chine, clou de girofle, nigelle, noix de muscade, baies de belladone, maniguette, boutons de rose,fruit d'asclépiadacée, macis, galanga, iris, gouza el asnab, cypéracée et autre variété de noix de muscade.

Cette liste est à titre indicative car en réalité chaque apothicaire " ataar " a son propre mélange, et tout dépend du dosage des ingrédients. A ce jour aucun " aatar " n'a accepté de livrer ces dosages.

Par ailleurs, il faudrait rétablir deux idées reçues. En effet, on trouve un nombre incalculable de recettes sur le net ou même dans des livres de cuisine contenant cette épice. Or son usage dans notre cuisine est très limité! On l'utilise principalement en hiver ou dans des préparations à but thérapeutique tels que le bouillon au pigeon pour l'accouché, car cette épice est aussi appelé " mssakhen " ce qui signifie littéralement "qui chauffe" car elle soulage les rhumes et autres petits maux d'hiver!Par ailleurs, " ras el hanout " signifie littéralement "la tête de la boutique" c'est à dire c'est le top en matière demélange d'épices. aussi certains marocains ont pris la mauvaise habitude de surnommer un certains nombrede mélange " ras el hanout "alors qu'il n'ont strictement rien à voir avec l'épice d'origine ! Aussi, il faut savoir préciser à l'apothicaire ce que vous rechercher : ras el hanout mssakhen, ras el hanout pour tajine....

Bissara البيصارة

2008-02-02T20:09:00.000+01:00

Ingrédients :

- 1 grand bol de fèves séchées
- 6 gousses d'ail (2 pour moi)
- huile d'olive (petit verre de thé)
- Sel
- cumin
- Piment fort séchés (soudania)

Préparation :

- Porter à ébullition 2 litres d'eau dans un fait-tout.

- Verser les fèves,les gousses d'ail entiers, le piment fort et l'huile.

- Couvrir et laisser cuire pendant 50 à 60 min.

- Passer au moulin à légumes, les fèves cuites. reverser la purée dans le récipient.

- Ajouter le sel et laisser mijoter à feu doux, jusquà ce que la bissara prenne une consistance veloutéé.

- Servir avec un un bol d'huile d'olive et cumin

Tajine aux petits pois et fenouil طاجين بالجلبان و البسباس

2008-02-01T17:28:00.004+01:00

Ingrédients :

- 500g de viande veau ou mouton

- 3 à 4 bulbes de fenouil

- un bol de petit pois

- 1 gros oignon

- 2 belles tomates

- 1 gousse dail hachee

- huile d'olive

- 1 c a c de del

- 1/2 c a c de poivre
- 1/2 c a de gingembre en poudre
- 1/4 c a de curcuma

- 1petit bouquet de coriandre et de persil plat haches

Préparation :

Dans un tajine ou marmite verser 6 càs d'huile d'olive

Disposer les morceaux de viande, les épices, l'oignon couper en lamelles et demi verre d'eau

Couvrir et laisser quelques instants.

Ouvrir et retourner la viande sur l'autre côté

Ajouter les tomates râpées, la moitié de la coriande et persil hachés et laisser mijoter quelques secondes

Oter les branches du fenouil et coupez les bulbes en deux ou quatres

Disposer les morceaux de fenouil sur la viande et verser le bol de petits poid dessus. Ajouter le reste de la criande et persil et couvrir d'eau necessaire.

Cakes au yaourt كيك بالياغورت

2008-01-28T23:43:00.001+01:00

Ingrédients :

3 oeufs
1 pot de yaourt vanille
3 pots de farine
1 pot de sucre semoule
1 pot d'huile de tounesol
1 sachet de levure
une pincée de sel

Préparation :

Battre les oeufs avec le sucre et le pincé de sel jusqu'à ce que le volume double

Ajouter le yaourt et mixer à nouveau quelques secondes, veser un pot d'huile (n'arrêter pas le batteur)

Mélanger la farine et la levure. Verser délicatement sur le 1 premier mélange et bien amalgamer.

Dans un moule chemisé ou des mini moules verser votre mélange et enfouner.

Curry

2008-01-25T15:49:00.003+01:00

Le curry n'est pas une épice mais un mélange d'épice qui sert de condiment principalement au plat dont il porte le nom. On retrouve la recette du curry dans un livre de cuisine datant du Ve siècle av. J.-C. Cet auteur indien étudie la nourriture qui est préparée par les prêtres pour être offerte aux dieux dans les temples.

Durant le festival consacré au dieu Shiva, chaque famille se devait d'apporter un plat de curry au temple et les prêtres partageaient cette nourriture avec la déesse. Le curry, tel que décrit il y a 2 500 ans, n'a pas changé. Sa recette de base est immuable. Autour de l'an 1, le poète Bhagavad Gita déconseilla l'absorption du curry car cette nourriture est sujette, affirma-t-il, à réveiller les passions et l'humeur querelleuse mais le curry était déjà trop ancré dans la tradition et il y est demeuré jusqu'à ce jour la base de la cuisine indienne.

En Inde et au Pakistan, le curry est composé d'une vingtaine d'épices que l'on broie au mortier. Échauffé, il est ensuite bruni dans une noix de beurre ou une goutte d'huile. Commercialement, ce condiment est réduit en poudre et vendu sur le marché pour une utilisation rapide.

Dorades frites سمك مقلي

2008-01-18T14:05:00.001+01:00

Ingrédients :

2 dorades
2 càs d'herbes de provences
sel , poivre et colorant alimentaire ou curcuma
jus d'un gros citron
de la farine

Préparation :

Faire des fontes sur le poisson

Ajouter le jus de citron, les herbes de provence, les épices et frotter

Laisser masserer quelques heures

Passer dans la farine et faire frire.

Soupe de semoule à l'anis شوربة السميد و النافع

2008-01-18T14:03:00.002+01:00

Ingrédients :

1 verre de semoule fine
1/2 l d'eau
1/2 l de lait
50 g de beurre
1/2 càc de sel
Sucre en morceaux

Préparation :

Faire bouillir 1.5 litre d'eau dans une marmiteY jeter le semoule fine, le sel et le beurre (pas pour moi)cuire 30 min

Verser doucement le lait,les grains d'anis et maintenir à l'ébullition pendant 15 minutes.

Servir dans chaud avec des dattes, sucre en morceaux.....et du lait chaud à rajouter dans les bols (facultatifs)

Feuilletés à la poudre de noisette مورقات ببودرة البندق

2008-01-18T13:59:00.001+01:00

Ingrédients :

Une pâte feuilletée
200g de poudre de noisettes
100g de sucre en poudre
4 gouttes d'essences d'amandes amères
6 càs d'eau de fleur d'oranger
2 càs de confiture d'abricot

Préparation :

Mélanger intimement la poudre de noisettes au sucre

Parfumer avec l'essence d'amandes amères et les 4 càs de fleur d'oranger.

Découper des cercles. Sur un cercle mettre une petite cuillière de farce et recouvrir avec un autre.

badigeonner un jaune d'oeuf et décorer avec les amandes éffillées.

Poser les sur une plaque et placer au four à 200° (th. 6) pendant 15 min.

Tajine de veau aux raisins secs

2008-01-18T13:36:00.001+01:00

Maccarons aux noisettes ماكارون بالبندق

2008-01-09T18:30:00.001+01:00

Ingrédients :

2 blancs d'oeufs

200 g de sucre

200 g de poudre de noisettes

1 sachet de sucre vanille

des noisettes entières

Préparation :

- Battre les blancs en neige en incorporant le sucre et le sucre vanille progressivement.

- Soulever la poudre de noisettes délicatement aux blancs (ne pas batte)

- Déposer de petits tas de pâte au moyen de deux petites cuillères toujours humides.

- Enfoncer une noisette dans le milieu

- Enfourner entre 20 et 30 minutes mais surveillez bien la cuisson.

المقادير

بياض بيض 2

200غ سكر

200غ بودرة البندق

كيس فانيلا

بندق

الطريقة

يخفق بياض البيض مع اضافة السكر تادريجيا و الفانيلا حتى الحصول على خليط شبيه بالثلج

نظيف بودرة البندق دون خفق الخليط بقوة

بواسطة ملعقتين مبللتين نصنع كريات صغيرة أو متوسطة الحجم؛ ثم نغرس بندقة بالوسط

ندخل الصينية للفرن بين 20 و 30 د. راقبوا باستمرار

Dorades aux légumes au four

2007-11-24T15:39:00.001+01:00

Ingrédients :

- Dorades grises (étêtés ou comme vous voulez)

- La chermoula : * persil ciselé, coriandre ciselé, sel, curcuma, poivre, huile d'olive, jus de citron, l'ail, feuilles de laurier.

- pomme de terre.

- Tomates

- Poivrons

- Carottes

- Citron confit

Préparation :

Préparer la chermoula et badigeonner le poisson et laisser macérer.

Disposer les dans plat à four avec l'huile d'olive,ajouter les légumes coupés en rondelles et le citron en lamelles la chermoula restante et enfourner.

Ailes de poulet au four

2007-11-24T15:31:00.001+01:00

Tajine de veau aux figues et noix

2007-11-24T15:19:00.001+01:00

Batbout (pain marocain)

2007-11-24T15:14:00.001+01:00

Reghayef (crèpes marocaines)

2007-11-23T19:44:00.002+01:00

Salade de banane et carottes au jus d'orange

2007-11-23T19:25:00.002+01:00

Igrédients:
pour 4 personnes

750g de carottes
3 belles oranges
2 belles bananes
1càc de canelle
50g de sucre

Préparation:

Râper les carottes, eplucher à vif les oranges et détailler la pulpe en dés.

couper les bananes en fines rondelles.

mélanger tous avec le jus de deux oranges et 1 càc de cannelle et sucre.

bien remuer et garder au frais 30 mn avant de servir

Pain marocain au son de blé

2007-11-23T19:18:00.002+01:00

Ingrédients:

- 500g de farine de blé dur avec le son

- 500g de farine de blé tendre

- 1c.à.s de levure de boulanger

- 1càs de sel

- Eau tiède (selon la qualité dabsorption de la farine)

Préparation:

- Mettez la farine tamisée en fontaine dans un grand plat creux « gas3a », ajoutez le sel, la levure diluée dans un peu deau ,versez de leau et mélangez bien jusquà ce que lobtient une pâte molle.

- Pétrissez cette pâte pendant 20 minutes et laissez-la lever pendant 15 minutes.

- Séparez la pâte en trois boules, couvrez-les avec un linge et laissez reposer 10 minutes.

- Etalez la pâte de 2cm dépaisseur, faite-la lever une heure, en recouvrant-la d'un linge.

- Faite chauffer le four et faite cuire le pain jusquà ce quil soit doré de deux cotées

Soupe d'orge

2007-11-23T16:31:00.001+01:00

Ingrédients :

300g d'orge
1 càs d'huile d'olive
1 càc de sel
du thym
1/2 litre de lait

Préparation :

- Porter à ébullition 2litre d'eau dans une marmite.
- Ajouter L'orge soigneusement lavée, l'huile et le sel.
- Poser un couvercle, de façon à couvrir à moitié le récipient et laisser cuire pendant 40 mn à feu doux.
- Verser le lait et laisser bouillir pendant 10 mn.Ajouter le thym en poudre.
- Retirer du feu. Servir des bols accompagné des dattes, figues séchées...

Tartellettes aux figues et nougat

2007-11-23T16:08:00.001+01:00

Ingrédients :

Pâte sablée
Figues fraîches
nougat
2 càs poudre d’amande
2 càs de Sucre roux
Cannelle
beurre

Préparation :

Etaler la pâte et découper en part individuelle
Couper les figues en tranches
Mélanger la poudre d’amande et sucre roux
Mettre une couche du mélange sur les pièces de la sablée et une noisette de beurre
Disposer les tranches de figue et morceaux de nougat dessus et saupoudrer avec de la cannelle
Enfourner pendant 10min et mais surveiller comme même la cuisson

Pizza à la v. hachée et tomates fraîches

2007-11-22T15:46:00.001+01:00

Ingrédients :

Pâte feuilletée
tomates
viande hachée
Olives noires
Thym
1 càc de moutarde
Sel, poivre et gingembre
Huile d'olive
Fromage râpé

Préparation :

- Dans une poêle mettre une cuillère de l'huile d'olive et ajouter la viande hachée.
- Etaler la pâte feuilletée sur une plaque ou dans un moule- Badigeonner la avec de la moutarde
- Découper les tomates en rondelles et disposer les sur la pâte.
- Parsemer avec un peu de fromage et thym
- Ajouter la viande hachée et les olives coupés en rondelles
- Parsemer avec le reste de fromage

PS : vous pouvez ajouter un fille d'huile d'olive avant de la placer au four.

Pizza au salami et gouda

2007-11-22T15:34:00.001+01:00

Ingrédients:
Pate de pizza
Tomates fraîches (ou sauce tomate)
Salami
Gouda
Olives noires
Thym

Préparation :

Etaler la pâte badigeonner la avec de la moutarde ou sauce piquante (j’ai utilisé la sauce mexicaine)
Disposer les tranches de tomates coupées en rondelles
Parsemer avec du fromage
Agencer les tranches de salami
Ajouter le fromage, olives et thym moulu entre les pommes de la main
Enfourner

Pizza au merguez et oeufs durs

2007-11-22T11:19:00.001+01:00

Ingrédients :

Pâte
- 225g de farine
- 15g de levure fraîche
- 2 c à s d'huile d'olive
- du thym- 1/2 c à c se sel et sucre
- de l'eau tiède

Garniture
- 2 merguez piquent (saucisses)
- 2 oeufs durs
- 4 tomates moyennes
- une échalote
- sel,poivre
- huile d'olive
- fromage râpé, camembert
- thym

Préparation :

Préparer la pâte et laisser lever.
Dans une poêle faire dorer l'échalote0. Ajouter les tomates coupées en des. Ajouter le sel, poivre faire cuire les merguez.
Étaler la pâte sous forme ronde et disposer la sauce saupoudrer du thym écrasé entre vos mains, un peu de fromage râpé.
Agencer les merguez coupées en morceaux, les oeufs en rondelles, le camembert et n'oublier pas d'ajouter le reste de fromage râpé et le thym.
Enfourner votre PIZZA entre 15 et 20min.

Gâteau aux carottes طرطة بالجزر

2007-11-22T11:03:00.001+01:00

Ingrédients :
250g de carottes râpées
160g de noix de coco râpée
100g de farine ou de maïzena
140g de sucre semoule
5 œufs
le zeste d’une orange
4 c.à.s. de jus d’orange
1sachet de levure chimique
1sachet de sucre vanillé

Nappage :

250g de jus d’orange (pour moi deux oranges c’est largement suffisent)
4 c.à.s. de sucre
noix de coco râpée

Préparation :

- Travailler les œufs avec le sucre et le sucre vanillé à l’aide d’un fouée
- Mélanger les ingrédients secs, le zeste et ajouter les au premier mélange (bien amalgamer les deux mélanges)
- Ajouter le jus d’orange (les quatre c.à.s.)
- A travers une passoire ajouter le sachet de levure
- Verser le mélange dans un moule chemisé et enfourner
- porter à ébullition dans une casserole le jus d’orange et le sucre entre 5 et 10 min
- Arroser généreusement le gâteau démoulé avec le jus encore chaud (à l’aide d’un pinceau)
- laisser absorber le jus par le gâteau et ajouter la noix de coco par dessus

Tartelettes à l'ananas طرطات بالأنناس

2007-11-21T22:29:00.001+01:00

Ingrédients :

* pâte sablée

-250g de farine

-125g de sucre en poudre

-125g de beurre

-2 œufs

-1 pincée de sel

* crème pâtissière

-50 cl du lait

-sachet de vanille

-6 jaunes d'œufs

-150g de sucre

-40g de farine ou maïzena

-1 cuillère de beure.

Préparation :

Étaler la pate sablée et foncer les moules tartelettes

Cuire à blanc le temps que les tartelettes prennent une couleur dorée.

Mettre le lait avec la vanille jusqu’à l’ébullition.

Réserver à coté Fouetter bien les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la farine ou la maïzena en fouettant avec énergie verser le lait tiède sur le mélange mélanger bien puis verser tous dans une casserole que je pose sur un feu doux jusqu’a obtention d’une crème ferme.

Laisser refroidir et la les moules de tartelettes et la crème.

À l’aide d’une petite cuillère garnir les tartelettes et décoré avec les morceaux d’ananas frais ou en sirop.

Placer au frigidaire avant dégustation

Mini cakes au coca cola

2007-11-21T22:11:00.001+01:00

Ingrédients :

* 3 oeufs

* 200ml Coca cola

* 125ml huile

* 100g sucre glace

* 125g cacao en poudre

* 2 sachets de levure chimique

* 250g farine

* une pincée de sel

Préparation :

- Travailler les oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet manuel ou électrique

- Incorporer l'huile et le coca cola toujours mélangeant

- Ajouter la farine, le cacao et la levure tamisés

- Amalgamer comme il le faut et verser dans un moule chemisé.

- Enfourner

Bassboussa à la crème fraîche

2007-11-21T22:05:00.002+01:00

Ingrédients :
* 200g de semoule moyenne
* 200g d'amande en poudre
* 200g de sucre
* 150g de beurre fondu
* ¼ litre du lait
* 20 cl de crème fraîche
* un sachet de levure chimique
* Miel et cacahouètes, amandes…selon votre choix pour le dressagele

sirop
* 100 à 200g de sucre
* ½ litre d’eau_
* sachet de sucre vanille ou bien arôme d’orange

Préparation :

Dans une jatte mélanger tous les ingrédients et bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.Verser votre mélange dans un moule de votre choix et up au four. La faire cuire le temps qui lui faudra (en tout cas elle ne tarde pas) à 6th.En attendant préparez votre sirop en versant tous dans une casserole pendant 10 à 15 minutes.Sortez votre BASBOUSA et arrosez la généreusement encore chaude avec le sirop chaud et laisser bien refroidir avant de couper et servir avec une cuillère de miel et cacahouète ou autres.

Briouats aux cacaouèttes

2007-11-21T21:48:00.001+01:00

Ingrédients :

- 500g de cacaouettes

- 1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger

- 2 verre à thé de sucre en poudre

- 1 verre à thé de beurre fondu

- Arôme d'amande amére (3 goutes)

- Gomme arabique

- Cannelle en poudre

- Feuilles de brik ou we9ka beldia

- huile pour friture

- Miel

Préparation :

- Mettre les cacaouettes dans une marmites avec de l'eau bouillante pour les monder facilement.

- Mélanger avec du sucre et passer au mixer.

- Ajouter la cannelle,la gomme arabique et l'eau de fleur d'oranger.

- Travailler la pâte obtenu avec le beurre et laisser reposer quelques minutes.

- Couper avec une paire de ciseaux les feuilles de pastilla en forme de rectangle.Ou couper en deux la feuille et plier pour obtenir un rectangle.

- Mettre la boule de cacahuète à l’une d’extrémité puis replier pour former un triangle, coller les bouts en veillant à bien enfermer la farce, continuer ainsi jusqu’à l’épuisement de la farce.

- Faire frire les briouats dans un bain d’huile chaud et tremper

-les chaud dans le miel, égoutter-les.

PS: on peut les parsemer de graines de sesames.

Médaillons de merlu au four أقراص الميرلا بالفرن

2007-11-21T08:23:00.001+01:00

Ingrédients :

medaillons de merlu (ou tout simplement de la chaire de poisson)
carotte
pomme de terre
poivron vert et rouge
coriande
persil
sel, poivre, curcuma, cumin
huile d'olive
jus de citron.

Préparation :

Préparer la chermoula comme d'habitude et laisser mariner le poisson quelque instant avant d'ajouter les légumes. Et enfourer.

Brochettes de volailles قطبان بلحم الدواجن

2007-11-21T08:13:00.001+01:00

Ingrédients :

- 2 escalopes de poulet
- 2 escalopes de la dinde
- coriandre
- oignon
- sel, poivre, gingembre, curcuma
- huile d'olive

Préparation :

Découper les escalopes en grand cubes

Ajouter l'oignon haché, la coriandre ciselée, sel, poivre,gingembre, curcuma et un fil de l'huile d'olive.
Laisser macérer une heure Embrocher la viande et faire cuire sur une grille ou dans le four.

Brioches marocaines (Krachels) قراشل

2007-11-20T21:40:00.001+01:00

Ingrédients :

-1kg de farine fine

-250g de sucre en poudre

-2 œufs

-2 sachets de levure à pâtisserie

-50g de levure boulangère

-2 cuillerées à soupe de graine de sésame grillé

-2 cuillerées à soupe d’anis en graines

-Un peu de gomme arabique en poudre

-1 verre à thé de beurre fondu

-1 verre a à thé d’eau de fleur d’oranger

-Un peu de sel

-L’eau tiède pour rassembler la pâte

Garniture

-1 jaune d’œuf-Quelques graines de sésames

Préparation :

-Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puit au centre, ajouter la levure boulangère diluée dans un peu d’eau, sel la levure à pâtisserie, graine de sésame, l’anis, la gomme arabique, le beurre fondu, l’eau de fleur d’oranger, rassembler le mélange avec l’eau tiède, malaxer bien pendant 20 minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène et consistante.-Former de cette pâte des boules de la taille de mandarine, laisser reposer 10 minutes, les abaisser à une épaisseur de 1cm, disposer-les sur une couverture recouverte d’un linge propre, couvrir-les avec une autre couverture, laisser reposer deux à trois heures environ.-Lorsque la pâte a levé, enduire-les avec le jaune d’œuf et garnir-les avec les graines de sésames, piquer-les avec une fourchette.-Faire cuire dans un four moyennement chaud, jusqu’à ce que les petits pains gonflent et soient bien dorés.

Cailles au cumin السمان بالكامون

2007-11-20T20:43:00.002+01:00

Igrédients:

10 cailles

8 gousses d'ail

2 oignons

sel et poivre

safran pur, gingembre

1/2 càs de cumin

300g beurre

Préparation:

Dans une marmite mettre les pigeons préparés avec l'ail et les oignons hachés très fin, le sel le poivre et les deux safran, le gingembre, le cumin juste un peu et le beurre.

Recouvrir d'eau et porter à ébullition. Maintenir 5 min et retourner les pigeons pour colorer l'autre face.

Retirer les pigeons une fois cuits, laisser réduire la sauce à feu doux.

frire les pigeons ou placer les au four

المقادير

السمان " حسب عدد الاشخاص"

زبدة8 رؤوس ثوم2

بصل 2

ملح، إبزار

زنجبيل، زعفران حر

نصف ملعقة كمون

الطريقة

في طنجرة نضع السمان، البصل و الثوم المفرومين كذلك جميع العناصر و نضيف الماء الكافي لطهي الطبق لمدة 40 إلى 50 دقيقة

نكشف عن الطنجرة و نحرك بتأن نضيف الماء إذا لزم الأم

رنزيل السمان ونترك المرق على نار هادئة

في مقلاة زيت نحمر السمان عند التقديم نرص السمان و نضيف المرق من فوق