Boulettes à la tomate et poivron

Ingrédients :

500g de viande hachée
une petite botte de coriande
1 échalote ou oignon
Ail
4 belles tomates
1 poivron grillé
sel-poivre-curcuma-gingembre
Huile d'olive

Préparation :

Dans une jatte mélaner la viande haché aux épices, une petite càc d'huile d'olive et 2càs de coriande ciselée

Dans une pêle faire revenir l'oignon émincé l'ail écrasé avec 4 càs d'huile

Ajouter les tomates râpées et laisser cuire environ 10min

Incorporer les boulettes de viande hachée

Dans les 5 dernières min ajouter le poivron quand grillé en lamelles ou cubes et les mêmes épices selon le goût.

Tajine de pillons de poulets

Ingrédients :

6 pillons de poulet sans peau
1 grand oignon
2 gousses d'ail
Botte de coriande cisellée
4 pommes de terre
50g d'olive dénoyatés
1 petit citron confit
Sel - poivre - curcuma - gingembre plus que le poivre
Safron
Huile d'olive et beurre rance

Préparation :

Dans un tajine ou marmite faire revenir les lamelles d'oignon, les pillons dans un demi verre d'eau pendant 5min

Retourner les pillons et ajouter les épices, la coriande,l'huile d'olive et la càc de beurre rance (ghee-smen).

Ajouter un verre d'eau et laisser mijoter 10 min.

Couper les PDT en 4, laver les olives et le citron et disposer les dans sur la viande saupoudrer avec le reste de la coriande ciselé et un peu de poivre.

Ajouter l'eau suffisante pour la cuisson et laisser cuire

Tajine d'agneau aux pommes

Ingrédients :

250g de viande
4 pommes

1oignon

1càs de gué (ou d'huile)

1càc de sel

1/2 càc de poivre blanc

1/4 de curcuma

1 petit baton

1/2 càc de canelle

3 brins de coriande

Préparation :

Dans une amrmite, mettre le gué ou beurre rance, les morceaux de viande et l'oignon émincé.

Ajouter les épices sel, poivre, canelle, curcuma, un verre d'eau et laisser mijoter un 1/4 heure

Tourner la viande ajouter l'eau suffisante

Incorporer les rondelles de pommes aux 10 dernières minutes et soupaudrer avec de al canelle en poudre (vous pouvez ajouter également une càs de miel).

Dégustez chaud

Tajine aux petits pois et fenouil طاجين بالجلبان و البسباس

Ingrédients :

- 500g de viande veau ou mouton

- 3 à 4 bulbes de fenouil

- un bol de petit pois

- 1 gros oignon

- 2 belles tomates

- 1 gousse dail hachee

- huile d'olive

- 1 c a c de del

- 1/2 c a c de poivre
- 1/2 c a de gingembre en poudre
- 1/4 c a de curcuma

- 1petit bouquet de coriandre et de persil plat haches

Préparation :

Dans un tajine ou marmite verser 6 càs d'huile d'olive

Disposer les morceaux de viande, les épices, l'oignon couper en lamelles et demi verre d'eau

Couvrir et laisser quelques instants.

Ouvrir et retourner la viande sur l'autre côté

Ajouter les tomates râpées, la moitié de la coriande et persil hachés et laisser mijoter quelques secondes

Oter les branches du fenouil et coupez les bulbes en deux ou quatres

Disposer les morceaux de fenouil sur la viande et verser le bol de petits poid dessus. Ajouter le reste de la criande et persil et couvrir d'eau necessaire.

Tajine de veau aux raisins secs

Tajine de veau aux figues et noix

Brochettes de volailles قطبان بلحم الدواجن

Ingrédients :

- 2 escalopes de poulet
- 2 escalopes de la dinde
- coriandre
- oignon
- sel, poivre, gingembre, curcuma
- huile d'olive

Préparation :

Découper les escalopes en grand cubes

Ajouter l'oignon haché, la coriandre ciselée, sel, poivre,gingembre, curcuma et un fil de l'huile d'olive.
Laisser macérer une heure Embrocher la viande et faire cuire sur une grille ou dans le four.

Cailles au cumin السمان بالكامون

Igrédients:

10 cailles

8 gousses d'ail

2 oignons

sel et poivre

safran pur, gingembre

1/2 càs de cumin

300g beurre

Préparation:

Dans une marmite mettre les pigeons préparés avec l'ail et les oignons hachés très fin, le sel le poivre et les deux safran, le gingembre, le cumin juste un peu et le beurre.

Recouvrir d'eau et porter à ébullition. Maintenir 5 min et retourner les pigeons pour colorer l'autre face.

Retirer les pigeons une fois cuits, laisser réduire la sauce à feu doux.

frire les pigeons ou placer les au four

المقادير

السمان " حسب عدد الاشخاص"

زبدة8 رؤوس ثوم2

بصل 2

ملح، إبزار

زنجبيل، زعفران حر

نصف ملعقة كمون

الطريقة

في طنجرة نضع السمان، البصل و الثوم المفرومين كذلك جميع العناصر و نضيف الماء الكافي لطهي الطبق لمدة 40 إلى 50 دقيقة

نكشف عن الطنجرة و نحرك بتأن نضيف الماء إذا لزم الأم

رنزيل السمان ونترك المرق على نار هادئة

في مقلاة زيت نحمر السمان عند التقديم نرص السمان و نضيف المرق من فوق