samedi 24 novembre 2007

Dorades aux légumes au four


Ingrédients :
- Dorades grises (étêtés ou comme vous voulez)
- La chermoula : * persil ciselé, coriandre ciselé, sel, curcuma, poivre, huile d'olive, jus de citron, l'ail, feuilles de laurier.
- pomme de terre.
- Tomates
- Poivrons
- Carottes
- Citron confit
Préparation :
Préparer la chermoula et badigeonner le poisson et laisser macérer.
Disposer les dans plat à four avec l'huile d'olive,ajouter les légumes coupés en rondelles et le citron en lamelles la chermoula restante et enfourner.

Ailes de poulet au four


Tajine de veau aux figues et noix


Batbout (pain marocain)


vendredi 23 novembre 2007

Reghayef (crèpes marocaines)


Salade de banane et carottes au jus d'orange


Igrédients:
pour 4 personnes

750g de carottes
3 belles oranges
2 belles bananes
1càc de canelle
50g de sucre

Préparation:

Râper les carottes, eplucher à vif les oranges et détailler la pulpe en dés.
couper les bananes en fines rondelles.
mélanger tous avec le jus de deux oranges et 1 càc de cannelle et sucre.
bien remuer et garder au frais 30 mn avant de servir

Pain marocain au son de blé



Ingrédients:

- 500g de farine de blé dur avec le son
- 500g de farine de blé tendre
- 1c.à.s de levure de boulanger
- 1càs de sel
- Eau tiède (selon la qualité d’absorption de la farine)
Préparation:
- Mettez la farine tamisée en fontaine dans un grand plat creux « gas3a », ajoutez le sel, la levure diluée dans un peu d’eau ,versez de l’eau et mélangez bien jusqu’à ce que l’obtient une pâte molle.
- Pétrissez cette pâte pendant 20 minutes et laissez-la lever pendant 15 minutes.
- Séparez la pâte en trois boules, couvrez-les avec un linge et laissez reposer 10 minutes.
- Etalez la pâte de 2cm d’épaisseur, faite-la lever une heure, en recouvrant-la d'un linge.
- Faite chauffer le four et faite cuire le pain jusqu’à ce qu’il soit doré de deux cotées

Soupe d'orge


Ingrédients :

300g d'orge
1 càs d'huile d'olive
1 càc de sel
du thym
1/2 litre de lait

Préparation :

- Porter à ébullition 2litre d'eau dans une marmite.
- Ajouter L'orge soigneusement lavée, l'huile et le sel.
- Poser un couvercle, de façon à couvrir à moitié le récipient et laisser cuire pendant 40 mn à feu doux.
- Verser le lait et laisser bouillir pendant 10 mn.Ajouter le thym en poudre.
- Retirer du feu. Servir des bols accompagné des dattes, figues séchées...

Tartellettes aux figues et nougat





Ingrédients :

Pâte sablée
Figues fraîches
nougat
2 càs poudre d’amande
2 càs de Sucre roux
Cannelle
beurre

Préparation :

Etaler la pâte et découper en part individuelle
Couper les figues en tranches
Mélanger la poudre d’amande et sucre roux
Mettre une couche du mélange sur les pièces de la sablée et une noisette de beurre
Disposer les tranches de figue et morceaux de nougat dessus et saupoudrer avec de la cannelle
Enfourner pendant 10min et mais surveiller comme même la cuisson

jeudi 22 novembre 2007

Pizza à la v. hachée et tomates fraîches



Ingrédients :

Pâte feuilletée
tomates
viande hachée
Olives noires
Thym
1 càc de moutarde
Sel, poivre et gingembre
Huile d'olive
Fromage râpé

Préparation :

- Dans une poêle mettre une cuillère de l'huile d'olive et ajouter la viande hachée.
- Etaler la pâte feuilletée sur une plaque ou dans un moule- Badigeonner la avec de la moutarde
- Découper les tomates en rondelles et disposer les sur la pâte.
- Parsemer avec un peu de fromage et thym
- Ajouter la viande hachée et les olives coupés en rondelles
- Parsemer avec le reste de fromage

PS : vous pouvez ajouter un fille d'huile d'olive avant de la placer au four.

Pizza au salami et gouda




Ingrédients:
Pate de pizza
Tomates fraîches (ou sauce tomate)
Salami
Gouda
Olives noires
Thym

Préparation :

Etaler la pâte badigeonner la avec de la moutarde ou sauce piquante (j’ai utilisé la sauce mexicaine)
Disposer les tranches de tomates coupées en rondelles
Parsemer avec du fromage
Agencer les tranches de salami
Ajouter le fromage, olives et thym moulu entre les pommes de la main
Enfourner

Pizza au merguez et oeufs durs




Ingrédients :

Pâte
- 225g de farine
- 15g de levure fraîche
- 2 c à s d'huile d'olive
- du thym- 1/2 c à c se sel et sucre
- de l'eau tiède

Garniture
- 2 merguez piquent (saucisses)
- 2 oeufs durs
- 4 tomates moyennes
- une échalote
- sel,poivre
- huile d'olive
- fromage râpé, camembert
- thym

Préparation :

Préparer la pâte et laisser lever.
Dans une poêle faire dorer l'échalote0. Ajouter les tomates coupées en des. Ajouter le sel, poivre faire cuire les merguez.
Étaler la pâte sous forme ronde et disposer la sauce saupoudrer du thym écrasé entre vos mains, un peu de fromage râpé.
Agencer les merguez coupées en morceaux, les oeufs en rondelles, le camembert et n'oublier pas d'ajouter le reste de fromage râpé et le thym.
Enfourner votre PIZZA entre 15 et 20min.

Gâteau aux carottes طرطة بالجزر




Ingrédients :
250g de carottes râpées
160g de noix de coco râpée
100g de farine ou de maïzena
140g de sucre semoule
5 œufs
le zeste d’une orange
4 c.à.s. de jus d’orange
1sachet de levure chimique
1sachet de sucre vanillé

Nappage :

250g de jus d’orange (pour moi deux oranges c’est largement suffisent)
4 c.à.s. de sucre
noix de coco râpée

Préparation :

- Travailler les œufs avec le sucre et le sucre vanillé à l’aide d’un fouée
- Mélanger les ingrédients secs, le zeste et ajouter les au premier mélange (bien amalgamer les deux mélanges)
- Ajouter le jus d’orange (les quatre c.à.s.)
- A travers une passoire ajouter le sachet de levure
- Verser le mélange dans un moule chemisé et enfourner
- porter à ébullition dans une casserole le jus d’orange et le sucre entre 5 et 10 min
- Arroser généreusement le gâteau démoulé avec le jus encore chaud (à l’aide d’un pinceau)
- laisser absorber le jus par le gâteau et ajouter la noix de coco par dessus

mercredi 21 novembre 2007

Tartelettes à l'ananas طرطات بالأنناس



Ingrédients :
* pâte sablée
-250g de farine
-125g de sucre en poudre
-125g de beurre
-2 œufs
-1 pincée de sel
* crème pâtissière
-50 cl du lait
-sachet de vanille
-6 jaunes d'œufs
-150g de sucre
-40g de farine ou maïzena
-1 cuillère de beure.
Préparation :
Étaler la pate sablée et foncer les moules tartelettes
Cuire à blanc le temps que les tartelettes prennent une couleur dorée.
Mettre le lait avec la vanille jusqu’à l’ébullition.
Réserver à coté Fouetter bien les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la farine ou la maïzena en fouettant avec énergie verser le lait tiède sur le mélange mélanger bien puis verser tous dans une casserole que je pose sur un feu doux jusqu’a obtention d’une crème ferme.
Laisser refroidir et la les moules de tartelettes et la crème.
À l’aide d’une petite cuillère garnir les tartelettes et décoré avec les morceaux d’ananas frais ou en sirop.
Placer au frigidaire avant dégustation

Mini cakes au coca cola

Ingrédients :
* 3 oeufs
* 200ml Coca cola
* 125ml huile
* 100g sucre glace
* 125g cacao en poudre
* 2 sachets de levure chimique
* 250g farine
* une pincée de sel
Préparation :
- Travailler les oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet manuel ou électrique
- Incorporer l'huile et le coca cola toujours mélangeant
- Ajouter la farine, le cacao et la levure tamisés
- Amalgamer comme il le faut et verser dans un moule chemisé.
- Enfourner

Bassboussa à la crème fraîche

Ingrédients :
* 200g de semoule moyenne
* 200g d'amande en poudre
* 200g de sucre
* 150g de beurre fondu
* ¼ litre du lait
* 20 cl de crème fraîche
* un sachet de levure chimique
* Miel et cacahouètes, amandes…selon votre choix pour le dressagele

sirop
* 100 à 200g de sucre
* ½ litre d’eau_
* sachet de sucre vanille ou bien arôme d’orange

Préparation :

Dans une jatte mélanger tous les ingrédients et bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.Verser votre mélange dans un moule de votre choix et up au four. La faire cuire le temps qui lui faudra (en tout cas elle ne tarde pas) à 6th.En attendant préparez votre sirop en versant tous dans une casserole pendant 10 à 15 minutes.Sortez votre BASBOUSA et arrosez la généreusement encore chaude avec le sirop chaud et laisser bien refroidir avant de couper et servir avec une cuillère de miel et cacahouète ou autres.

Briouats aux cacaouèttes


Ingrédients :
- 500g de cacaouettes
- 1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger
- 2 verre à thé de sucre en poudre
- 1 verre à thé de beurre fondu
- Arôme d'amande amére (3 goutes)
- Gomme arabique
- Cannelle en poudre
- Feuilles de brik ou we9ka beldia
- huile pour friture
- Miel
Préparation :
- Mettre les cacaouettes dans une marmites avec de l'eau bouillante pour les monder facilement.
- Mélanger avec du sucre et passer au mixer.
- Ajouter la cannelle,la gomme arabique et l'eau de fleur d'oranger.
- Travailler la pâte obtenu avec le beurre et laisser reposer quelques minutes.
- Couper avec une paire de ciseaux les feuilles de pastilla en forme de rectangle.Ou couper en deux la feuille et plier pour obtenir un rectangle.
- Mettre la boule de cacahuète à l’une d’extrémité puis replier pour former un triangle, coller les bouts en veillant à bien enfermer la farce, continuer ainsi jusqu’à l’épuisement de la farce.
- Faire frire les briouats dans un bain d’huile chaud et tremper
-les chaud dans le miel, égoutter-les.
PS: on peut les parsemer de graines de sesames.

Médaillons de merlu au four أقراص الميرلا بالفرن




Ingrédients :

medaillons de merlu (ou tout simplement de la chaire de poisson)
carotte
pomme de terre
poivron vert et rouge
coriande
persil
sel, poivre, curcuma, cumin
huile d'olive
jus de citron.

Préparation :

Préparer la chermoula comme d'habitude et laisser mariner le poisson quelque instant avant d'ajouter les légumes. Et enfourer.

Brochettes de volailles قطبان بلحم الدواجن



Ingrédients :

- 2 escalopes de poulet
- 2 escalopes de la dinde
- coriandre
- oignon
- sel, poivre, gingembre, curcuma
- huile d'olive

Préparation :

Découper les escalopes en grand cubes

Ajouter l'oignon haché, la coriandre ciselée, sel, poivre,gingembre, curcuma et un fil de l'huile d'olive.
Laisser macérer une heure Embrocher la viande et faire cuire sur une grille ou dans le four.

mardi 20 novembre 2007

Brioches marocaines (Krachels) قراشل



Ingrédients :

-1kg de farine fine
-250g de sucre en poudre
-2 œufs
-2 sachets de levure à pâtisserie
-50g de levure boulangère
-2 cuillerées à soupe de graine de sésame grillé
-2 cuillerées à soupe d’anis en graines
-Un peu de gomme arabique en poudre
-1 verre à thé de beurre fondu
-1 verre a à thé d’eau de fleur d’oranger
-Un peu de sel
-L’eau tiède pour rassembler la pâte

Garniture

-1 jaune d’œuf-Quelques graines de sésames

Préparation :

-Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puit au centre, ajouter la levure boulangère diluée dans un peu d’eau, sel la levure à pâtisserie, graine de sésame, l’anis, la gomme arabique, le beurre fondu, l’eau de fleur d’oranger, rassembler le mélange avec l’eau tiède, malaxer bien pendant 20 minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène et consistante.-Former de cette pâte des boules de la taille de mandarine, laisser reposer 10 minutes, les abaisser à une épaisseur de 1cm, disposer-les sur une couverture recouverte d’un linge propre, couvrir-les avec une autre couverture, laisser reposer deux à trois heures environ.-Lorsque la pâte a levé, enduire-les avec le jaune d’œuf et garnir-les avec les graines de sésames, piquer-les avec une fourchette.-Faire cuire dans un four moyennement chaud, jusqu’à ce que les petits pains gonflent et soient bien dorés.

Cailles au cumin السمان بالكامون


Igrédients:
10 cailles
8 gousses d'ail
2 oignons
sel et poivre
safran pur, gingembre
1/2 càs de cumin
300g beurre

Préparation:
Dans une marmite mettre les pigeons préparés avec l'ail et les oignons hachés très fin, le sel le poivre et les deux safran, le gingembre, le cumin juste un peu et le beurre.
Recouvrir d'eau et porter à ébullition. Maintenir 5 min et retourner les pigeons pour colorer l'autre face.
Retirer les pigeons une fois cuits, laisser réduire la sauce à feu doux.
frire les pigeons ou placer les au four
المقادير
السمان " حسب عدد الاشخاص"
زبدة8 رؤوس ثوم2
بصل 2
ملح، إبزار
زنجبيل، زعفران حر
نصف ملعقة كمون
الطريقة
في طنجرة نضع السمان، البصل و الثوم المفرومين كذلك جميع العناصر و نضيف الماء الكافي لطهي الطبق لمدة 40 إلى 50 دقيقة
نكشف عن الطنجرة و نحرك بتأن نضيف الماء إذا لزم الأم
رنزيل السمان ونترك المرق على نار هادئة
في مقلاة زيت نحمر السمان عند التقديم نرص السمان و نضيف المرق من فوق