mardi 7 octobre 2008

Muffins aux chocolats



Ingrédients :

-250g de chocolat noir (200 g noir et 50 g blanc pour moi)

-150g de beurre

-5 œufs

-Une pincée de sel

-125g de farine

-2 sachets de levure pâtissière (1 pour moi)

- sucre en poudre



Préparation :

- Faire fondre les chocolats au bain-marie, ajouter le beurre, mélanger bien.

- Mélanger avec un fouet les jaunes d’œufs et les chocolats fondus.

- Monter les blancs d’œufs en neige, ajouter le sel, la farine, la levure, mélanger la neige délicatement au mélange précédent jusqu’à ce qu’il soit homogène.

-beurrer votre moule et verser la pâte.


-Faire cuire dans un four moyennement chaud.

- Garnir avec le sucre en poudre ou à votre choix.

vendredi 3 octobre 2008

Boules au miel


Ingrédients :

250 g beurre
4 œufs (les jeunes uniquement)
1 verre de sucre semoule
1 verre de poudre d'amande (ou de cacaouètte)
1 sachet de levure chimique
quelques goutes d'arôme d'amande (facultatif) ou 1 sachet vanille
Farine selon le mélange
Amande ou cacouèttes concasés
Miel

Préparation :

- Travailler le beurre et le sucre pour obtenir un mélange ressemblant à une pommade.
- Ajouter les 4 jaunes d'oeufs , les goutes d'arôme ou le sachet de vanille et bien mélanger.
- Incorporer la levure, la poudre d'amande puis, farine petit à petit ATTENTION la pâte doit être très molle.
- Confectionner de petite boules (elles conflent par la suite) que vous passer dans les blancs d'oeufs et les amandes concasés.
- Disposer dans des cissettes spéciales four.
- Enfourner pendant 20 min ( surveiller la cuisson )
- Chauffer le miel et arroser chaque cisette dès sortie du four par une càc de miel chaud.
Une recette très simple qui donne un très bon résultat

mercredi 24 septembre 2008

ça brille


BRILLANTE WEBLOG
PREMIO-2008


Bonjour
Je suis ravie de recevoir ce diamant de ta part soso, je te remercie énormément.
soso a crée récemment son superbe blog, alors je vous invite d'aller jeter un coup d'oeil : http://sosoloya.unblog.fr/
Petit rappel des règles:

- mettre le logo sur son blog
- mettre le lien de la personne qui vous l'a décerné
- désigner 7 autres blogs et mettre les liens en ligne


A moi maintenant :
Ma cuisine à la marocaine de mamatkamal&Nassim : ttp://moroccancuisinemarocaine.blogspot.com/
Cuisine Btissam : http://mfadla.unblog.fr/
et Loky vous vient à la bouche : http://lokyloky.canalblog.com/

lundi 22 septembre 2008

Bonjour à tous

Premièrement Ramadan Karim à toutes et à tous

Je vous remercie pour vos visites qui n'ont pas cessées malgré ma longue absence due à des raisons personnelles.

Je vous remercie aussi pour vos commentaires et mails.

Je suis de retour inchae allah pour partager avec vous de nouvelles recettes et nouveaux essais culinaires.

je vous dis à bientôt

lundi 7 avril 2008

Cakes au citron vert et pistaches










Ingrédients :
90g de farine
90g de maïzena
200g de sucre glacé
100g de beurre
6 œufs
1 zeste de citron vert râpé (ou jaune)
1 càs de jus de citron
1 sachet de sucre vanillé

Préparation :
-Travailler les jaunes d’œufs et le sucre glacé dans un récipient jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
-Monter les blancs d’œufs en neige ferme, incorporer-les délicatement au mélange, ajouter la farine tamisée, la maïzena en pluie le beurre fondu, le zeste de citron,le jus de citronet le sucre vanillé.
-Verser cette préparation dans un moule à cake beurré et fariné, ou moule individuel comme moi.
-Enfourner pendant 30 minutes dans un four moyen, laisser refroidir avant de démouler.
-Disposer le gâteau sur un plat de service et garnir-le avec le sucre glacé ou d'une sauce à base de jus de citron et sucre glace.

dimanche 6 avril 2008

Batonnets feuilletés au chocolat et noisettes


Ingrédients :
Pâte feuilletée (j'ai utilisé celle en forme de carrée, je ne me rappelle pas de la marque)
Chocolat noisette
Jaune d'oeuf ou lait
Cassonade
Amandes effilés
Faconnage:
Découper la pâte en réctangle de 15cm/5cm. Et déposer les morceaux de chocolat.
Enrouler la pâte et bien fermer
Badegeonner avec le jaune d'oeuf ou le lait
Passer le batonn dans la cassonnade ou disposer les amandes dessus

Déposer sur la plaque et enfourner jusqu'à l'obtention d'une belle couleur


A déguster tiède c'est meilleur

dimanche 23 mars 2008

Disques feuilletés au thon


Ingrédients :
Pâte feuilletées
Tomates
Thon
Poivron grillé
Olives noires
Moutarde
Fomage pour croq monsieur
Préparation :
Etaler la pâte feuilletée, et badigeonner avec la motarde(facultatif).
Découper en cercle à l'aide d'un emporte pièce ou verre.
Découper les tomates en tranches plus ou mlins epaises.
Disposer sur le cercle, la tranche de tomate le poivron couper en lamelles,le thon et les olives en rondelles.
Le fromage sois couper en cercle sois en 4, et disposer au dessus.
Enfourner

samedi 22 mars 2008

Boulettes à la tomate et poivron


Ingrédients :

500g de viande hachée
une petite botte de coriande

1 échalote ou oignon
Ail
4 belles tomates
1 poivron grillé

sel-poivre-curcuma-gingembre
Huile d'olive


Préparation :

Dans une jatte mélaner la viande haché aux épices, une petite càc d'huile d'olive et 2càs de coriande ciselée

Dans une pêle faire revenir l'oignon émincé l'ail écrasé avec 4 càs d'huile

Ajouter les tomates râpées et laisser cuire environ 10min

Incorporer les boulettes de viande hachée

Dans les 5 dernières min ajouter le poivron quand grillé en lamelles ou cubes et les mêmes épices selon le goût.

samedi 1 mars 2008

Tanger --------------------------- طنجة

Je dédie cet article à gourmande


Histoire de la ville

La situation géographique et stratégique de Tanger l'avait destinée dès sa fondation à une histoire hors du commun. Rarement ville a été plus convoitée ! Le passage des civilisations citées ci-dessus en atteste.
Conquise, reprise, libérée, Tanger a su mélanger ses différentes influences pour accroître son potentiel culturel.
Au cours de la première moitié du XXe siècle, Tanger fut gouvernée par une "autorité internationale" dirigée par une dizaine de diplomates européens. La ville avait sa propre administration et ses propres lois.La grande liberté fiscale attira banques et entreprises et contribua à la richesse de Tanger. En parallèle, de nombreuses activités frauduleuses s'organisaient : contrebande, blanchiment d'argent et prostitution...
Après son intégration définitive au royaume du Maroc en 1956, le statut particulier de la ville disparut et la ville fut "nettoyée". Redevenue marocaine, Tanger gardera à jamais les traces de cette incroyable histoire avec pour héritage cette ambiance cosmopolite si particulière.

Tanger, la porte de l'Atlantique

Carrefour des civilisations, au croisement de la Méditerranée et de l'océan Atlantique, "Tanger la blanche" est la porte d’entrée du continent africain.
Son cadre privilégié (océan, mer, montagnes, forêts et cultures), son climattempéré, ses monuments et ses musées ont séduit bien des Européens. Et quels Européens ! Eugène Delacroix, Henri Matisse, Jean Genet, Joseph Kessel, Samuel Beckett pour n'en citer que quelques-uns, ont vécu à Tanger.
Ville d'Afrique la plus proche de l'Europe, elle a été longtemps convoitée pour sa position stratégique. Depuis sa fondation au IVe siècle avant J.C., Carthaginois, Romains, Phéniciens, Berbères, Vandales, Espagnols, Portugais, Français et Anglais se la sont âprement disputés.

Une ville cosmopolite

Véritable carrefour stratégique, Tanger la gardienne du Détroit a subi la domination de nombreuses civilisations. Ces différentes influences ont façonné au fil du temps une ville riche par sa diversité culturelle.
De nombreux monuments et musées témoignent encore du passé international de la ville. Les influences hispaniques et andalouses sont particulièrement présentes dans la médina. Dans la ville moderne, l'architecture contemporaine est empreinte du savoir-faire français.
Evidemment, Tanger recèle de nombreux chefs-d'oeuvre d'architecture musulmane comme la Kasbah ou encore le grand jardin du palais célèbre pour ses plantes exotiques et ses arbres fruitiers.
Visite de la ville

Comme la plupart des villes marocaines, Tanger est divisée en deux : la vieille médina et la ville nouvelle, construite par les Français au début du XXe siècle à l'image de la place de France.
A l'entrée de la médina se trouve le Grand Socco (le grand souk), cher à Joseph Kessel qui lui a consacré un livre. De là, vous avez vue sur le minaret en faïences polychromes de la Mosquée Sidi Bou Abid. Le tumulte incessant des marchands se mêle aux parfums d'épices pour une stimulation sensorielle des plus intéressantes. On comprend mieux pourquoi tant d'artistes ont succombé à cette ambiance.En déambulant dans les ruelles de la médina vous trouverez la belle place du Petit Socco, lieu idéal pour savourer un bon thé à la menthe. Plus loin, une terrasse vous offrira une vue imprenable sur le détroit de Gibraltar où de multiples excursions s'offriront à vous, dont les fameuses grottes d'Hercule.

A partir de la Kasbah, on pourra visiter le palais du sultan et ses jardins. Le site abrite désormais le musée des Arts Marocains et le musée des Antiquités. Au nord-est de la Kasbah, dégustez un thé à la menthe en profitant de la superbe vue du café Hafa, un lieu mythique qui a vu passer des célébrités du monde entier.
Enfin, les promeneurs préfèreront certainement les plages de Tanger à ses musées. Les baigneurs seront également comblés ! Il est possible de se baigner dans la Méditerranée et dans l’Atlantique dans la même journée.

Tajine de pillons de poulets

Ingrédients :

6 pillons de poulet sans peau
1 grand oignon
2 gousses d'ail
Botte de coriande cisellée
4 pommes de terre
50g d'olive dénoyatés
1 petit citron confit
Sel - poivre - curcuma - gingembre plus que le poivre
Safron
Huile d'olive et beurre rance

Préparation :

Dans un tajine ou marmite faire revenir les lamelles d'oignon, les pillons dans un demi verre d'eau pendant 5min

Retourner les pillons et ajouter les épices, la coriande,l'huile d'olive et la càc de beurre rance (ghee-smen).

Ajouter un verre d'eau et laisser mijoter 10 min.

Couper les PDT en 4, laver les olives et le citron et disposer les dans sur la viande saupoudrer avec le reste de la coriande ciselé et un peu de poivre.

Ajouter l'eau suffisante pour la cuisson et laisser cuire






jeudi 28 février 2008

Feuilletés aux merguez



Ingrédients :
Pâte feuilletée
Merguez
Jaune d'oeuf
Graines : lin, nigelle, sesame
Préparation :
Faire cuire les merguez ou les faire grillez
Etaler la pâte et enrouler le merguez dans
Badigeonner du jaune d'oeuf délayé avec un peu de lait et parsemer de graines
Mettre les battons aux réfrigirateur pendant un 1/4 heure
Découper des bouchés et mettre au four
Déguster tiède

samedi 23 février 2008

Agadir

JE vous donne rendez-vous chaque samedi pour vous parlez d'une ville de mon pays le MAROC

Ce samedi je vous raconte Agadir ma ville natale. Elle me manque énormement, ça fait 1ans et 10 mois que je me suis pas rendu là bas CA ME MANQUE

Histoire de la ville
Probablement fondée par les Berbères, Agadir attire d'emblée les marins qui longent ses côtes. Baie abritée des vents, terre fertile et source d'eau douce (le "founty"), Agadir a tout pour plaire. En 1505, les Portugais y établissent un comptoir commercial et construisent un port.

En 1541, le sultan saadien Mohammed Cheick, intéressé par la position stratégique d'Agadir pour contrôler la " route de l'or ", s'empare de la ville. Au XVIIe siècle, Agadir est contrôlée par les Berbères. Le commerce portuaire se développe fortement, la ville prospère

En 1760, le sultan alaouite Sidi Mohammed ben Abdallah est jaloux de ce port qui commerce avec l'Europe. Il construit le port d'Essaouira à une centaine de kilomètres au nord pour détourner le commerce européen. C'est un coup dur pour Agadir et la ville se dépeuple peu à peu. Au début du XXe siècle, la population d'Agadir est inférieure à 1000 habitants.
La première moitié du XXe siècle voit le retour d'Agadir sur la scène économique. L'agriculture et la pêche permettent à la ville d'aménager un grand port. Des conserveries sont construites et Agadir devient le 1er port sardinier du monde. Cette activité commerciale n'a d'ailleurs jamais cessé, Agadir reste aujourd'hui le 1er port de pêche du pays.

Malheureusement, le 29 février 1960, à 23H47, la ville est ravagée par un terrible tremblement de terre qui fera 15 000 morts. La quasi totalité des habitations est détruite en quelques secondes. L'ensemble du pays est très ému et la reconstruction d'Agadir devient un défi national. Deux ans plus tard, la ville renaît de ses cendres... en respectant les normes antisismiques.
Aujourd'hui, Agadir est un pôle économique important, grâce à son port. 2ème ville touristique du Maroc après Marrakech, la ville est connue pour sa superbe station balnéaire.

La station balnéaire du Maroc
Probablement fondée par les Berbères, Agadir attire d'emblée les marins qui longent ses côtes. Baie abritée des vents, terre fertile et source d'eau douce (le "founty"), Agadir a tout pour plaire. En 1505, les Portugais y établissent un comptoir commercial et construisent un port.

En 1541, le sultan saadien Mohammed Cheick, intéressé par la position stratégique d'Agadir pour contrôler la " route de l'or ", s'empare de la ville. Au XVIIe siècle, Agadir est contrôlée par les Berbères. Le commerce portuaire se développe fortement, la ville prospère
En 1760, le sultan alaouite Sidi Mohammed ben Abdallah est jaloux de ce port qui commerce avec l'Europe. Il construit le port d'Essaouira à une centaine de kilomètres au nord pour détourner le commerce européen. C'est un coup dur pour Agadir et la ville se dépeuple peu à peu. Au début du XXe siècle, la population d'Agadir est inférieure à 1000 habitants.
La première moitié du XXe siècle voit le retour d'Agadir sur la scène économique. L'agriculture et la pêche permettent à la ville d'aménager un grand port. Des conserveries sont construites et Agadir devient le 1er port sardinier du monde. Cette activité commerciale n'a d'ailleurs jamais cessé, Agadir reste aujourd'hui le 1er port de pêche du pays.

Malheureusement, le 29 février 1960, à 23H47, la ville est ravagée par un terrible tremblement de terre qui fera 15 000 morts. La quasi totalité des habitations est détruite en quelques secondes. L'ensemble du pays est très ému et la reconstruction d'Agadir devient un défi national. Deux ans plus tard, la ville renaît de ses cendres... en respectant les normes antisismiques.

Aujourd'hui, Agadir est un pôle économique important, grâce à son port. 2ème ville touristique du Maroc après Marrakech, la ville est connue pour sa superbe station balnéaire.

Des vestiges du passé disparus
Agadir est une ville moderne située sur un site exceptionnel. Une baie magnifique étale ses 20 km de plage illuminés par un soleil présent 300 jours dans l'année.
La ville est reconnue pour la qualité de son parc hôtelier, de ses restaurants et de ses installations sportives. De nombreuses activités (jet ski, plongée, pêche, voile, tennis, golf, équitation, danse...) sont proposées. En résumé, Agadir réjouira tous les vacanciers en quête de farniente.
Néanmoins, tous les vacanciers ne se contenteront pas de la plage et du soleil. Certains aimeraient découvrir un visage du Maroc traditionnel.
Détruite en 1960 par un terrible tremblement de terre, la vieille Agadir n'existe plus. Les seuls vestiges du passé de la ville, vous les trouverez au musée ou dans les ruines de la Kasbah. On notera la présence d'un site, la nouvelle médina d'Agadir, construit comme un hommage à l'artisanat marocain et qui reprend les caractéristiques d'une médina traditionnelle. Hormis ces 2 exemples, Agadir est dépourvue de véritables monuments traditionnels. La ville moderne reste tout de même intéressante à visiter, en particulier le musée de la culture berbère.
Synonyme de vacances, Agadir est aussi l'étape idéale avant d'entreprendre des excursions dans l'arrière pays, le parc national du Souss Massa, l'Anti Atlas et le Sahara. C'est là que vous pourrez découvrir une autre facette que celle du Maroc moderne.

Des photos c'est içi http://photos.linternaute.com/paysville/185247/agadir/1/

jeudi 14 février 2008

Et bein on m'a tagué!!!

Le règlement:

1) -Mettre le lien de la personne qui vous tag

2) -Mettre le règlement sur votre blog

3) -Mentionner six choses/habitudes/tics non importants sur vous même

4) -Taguer six personnes à la fin de votre billet en mettant leurs liens

5) -Avertir directement sur leurs blogs les personnes taguées


Alors qu'est ce que vous voulez savoir??

1- Je deteste faire la vaisselle

2- J'ai 14kg à perdre

3- J'ai 22 ans mariée avec un indien

4- J'aime visiter les blogs culinaires chaque soir

5- Je suis inscrite dasn un club de sport mais j'y vais rarement je suis une grande feniente

6- Je sais pas quoi dire lol

A mon tour je tague


mamatkamal http://moroccancuisinemarocaine.blogspot.com/

Jenate http://oujda59.canalblog.com/

kouter http://culinarydelights.canalblog.com/

oumsohaib http://oumsohaib.canalblog.com/

samouha http://passionsosaveurs.canalblog.com/

dimanche 10 février 2008

Tajine d'agneau aux pommes


Ingrédients :
250g de viande
4 pommes
1oignon
1càs de gué (ou d'huile)
1càc de sel
1/2 càc de poivre blanc
1/4 de curcuma
1 petit baton
1/2 càc de canelle
3 brins de coriande
Préparation :
Dans une amrmite, mettre le gué ou beurre rance, les morceaux de viande et l'oignon émincé.
Ajouter les épices sel, poivre, canelle, curcuma, un verre d'eau et laisser mijoter un 1/4 heure
Tourner la viande ajouter l'eau suffisante
Incorporer les rondelles de pommes aux 10 dernières minutes et soupaudrer avec de al canelle en poudre (vous pouvez ajouter également une càs de miel).
Dégustez chaud


samedi 9 février 2008

La pomme

La pomme est un fruit (en fait, un faux-fruit) charnu, de forme quasi sphérique, déprimée au sommet et à la base, à pulpe homogène (au contraire des poires qui contiennent des cellules sclérifiées ou pierreuses). Certaines variétés anciennes avaient des formes particulières, comme la pomme d'api, plutôt plate et de forme étoilée pentagonale, ou la pigeonnet de Rouen, au contraire très allongée. La lemon pippin anglaise, ancienne pomme à cuire, avait la forme et la couleur d'un citron.

Sa taille est très variable selon les variétés et les conditions de végétation. Sa couleur à maturité, allant du vert « pomme » au rouge plus ou moins foncé en passant par une grande variété d'intermédiaires vert pâle, jaune, orangé ou de couleurs plus ou moins panachées.Au sommet du fruit (côté opposé à celui de l'insertion du rateau), on peut voir les restes des sépales desséchés. En effet, la pomme est issue d'une fusion dite « à ovaire infère et adhérent », c'est-à-dire que le périanthe, comprenant sépales et pétales, se trouve au sommet de l'ovaire et que ce dernier est soudé au réceptacle floral.


Sur le plan botanique, la pomme est un fruit complexe, intermédiaire entre la baie et la drupe. Certains botanistes appellent « piridion » ce type de fruit, typique de la tribu des Maleae.Dans une coupe transversale, on peut voir au centre, les pépins (les graines) au nombre de deux dans chacune des cinq loges de l'ovaire initial, entourée d'une enveloppe sclérifiée (ce qui rappelle le noyau d'une drupe), l'ensemble étant lui-même entouré d'une pulpe mince, qui correspond au développement de la paroi de l'ovaire. Puis une mince membrane fibreuse marque la séparation avec le réceptacle qui s'est considérablement épaissi pour former l'essentiel de la chair du fruit. En sorte que ce que nous mangeons a en fait la nature d'une induvie, c'est l'enveloppe du fruit, celui-ci constituant le trognon.

Lequivalences & Conversions

A quoi équivaut à une cuillère à soupe ?

5 grammes : flocons d'avoine, feuilles de thé, fromage râpé.

8 grammes : cacao en poudre, café en grains.

10 grammes : café moulu, eau.

12 grammes : farine, fécule.

13 grammes : chicorée

15 grammes : beurre, sucre semoule, sel, crème fraîche, huile.

18 grammes : lait, riz.

20 grammes : sucre cristallisé, gros sel.

25 grammes : sirop.

liquide : 1,5 centilitres. (cl)

A quoi équivaut à une cuillère à café (ou à thé) ?

Une cuillère à café = 5 grammes pour du sel, sucre, farine, fécule, semoule...

Une cuillère à café = 0,5 centilitre (cl) pour du Liquide.

Equivalences diverses

1 noisette de beurre = 4 grammes
1 noix de beurre = 15 grammes
1 pincée = 3 à 5 grammes

vendredi 8 février 2008

Pizza aux aubergines grillées


Ingrédients :
Pâte feuilletée
Tomates
Aubergines grillées
viande hachée
Persil
1 càc de moutarde
Sel, poivre et gingembre
Huile d'olive
Fromage râpé
Préparation :
- Dans une poêle mettre une cuillère de l'huile d'olive et ajouter la viande hachée.
- Etaler la pâte feuilletée sur une plaque ou dans un moule
- Badigeonner la avec de la moutarde
- Découper les tomates en rondelles et disposer les sur la pâte.
- Parsemer avec un peu de fromage et persil
- Ajouter la viande hachée et les tranches d'aybergines
- Parsemer avec le reste de fromage

jeudi 7 février 2008

Grand chausson aux crevettes




Ingrédients :
- Pâte feuilleté
- crevettes
- chapignons
- Poireau
- Persil et coriande
- Olives
- Fromage
- sel et poivre
Préparation :
Faites revenir les poireaux coupés finement dans un peu d'huile d'olive après les champignons coupés. puis vous ajoutez les crevettes. salez et poiverez selon le goût.

Retirez du feu et ajouter le persil,la coriande et les olives découpés.Dans un plat étalez la pâte disposer le frommage (j'ai utilisé le frommage la vache qui rit pour le croque monsieur) étalez votre farce sur la moitié et couverrez de fromage et fermer par la deuxième moitié de la pâte.
Padigeonnez le chasson avec un jaune d'oeuf et décorer avec des graines de lin (zeri3et alkattan).

lundi 4 février 2008

Pastilla de poisson en couronne


Ingrédients:

250g de de filet de poisson blanc (j'ai mis la Panga)
250g de crevettes décortiquées
250g de cocktail de fruit de mer
1 petit bouquet de persil
3 gousses d’ail hachées
1 petit citron confit ou 1/2 d'un grand
1 paquet de feuille de brickdes olives verts dénoyautés
sel, poivre, piment d'esplete, une pincée de cumin
Beurre fondu
Huile

Préparation :

Faire chauffer une poêle y mettre 2 càs de beurre, de huile et le poisson coupés en cubes

Faire revenir jusqu'à cuisson qui varie selon la grosseur des cubes.

La même chose pour les crevettes et fruits de mer

Hacher le persil, les olives et le citron confit

Dans un récipients mélanger le poisson, les crevettes et fruits de mer y incorporer le persil,le citron,les olives aissi que le sel, poivre, cumin, et piment s'ésplete.

Intércaler 4 feuilles de briks qu'on a badigeonner d'avance avec du beuure fondu

Couper 2 feuilles en 2 pour renforcer la base.

Disposer la farce en répartissant bien les morceaux en égalité

Rabbatre les feuilles de l'intérier puis de l'extérieur en les badigeonnant du beure pour les attendrir

Couper 2 feuilles en 2 pour cacher les ouvertures (badigeonner toujours avec le beurre)

Mettre dans un four à 6th entre 15 à 20 il faut que la feuille soit bien dorée sans qu'elle se brûle.

PS: si vous utiliser un type de moule chemiser le bien avec de l'huile et du beurre.



dimanche 3 février 2008

Ras el hanout رأس الحانوت

Le ras-el-hanout se compose de 27 épices différentes:
curcuma, gingembre blanc, poivre noir, poivre long piment de jamaique, cannelle d'inde, cubèbe, cardamome, poivre des moines, gingembre, lavande, macis, cannelle de chine, clou de girofle, nigelle, noix de muscade, baies de belladone, maniguette, boutons de rose,fruit d'asclépiadacée, macis, galanga, iris, gouza el asnab, cypéracée et autre variété de noix de muscade.

Cette liste est à titre indicative car en réalité chaque apothicaire " ataar " a son propre mélange, et tout dépend du dosage des ingrédients. A ce jour aucun " aatar " n'a accepté de livrer ces dosages.

Par ailleurs, il faudrait rétablir deux idées reçues. En effet, on trouve un nombre incalculable de recettes sur le net ou même dans des livres de cuisine contenant cette épice. Or son usage dans notre cuisine est très limité! On l'utilise principalement en hiver ou dans des préparations à but thérapeutique tels que le bouillon au pigeon pour l'accouché, car cette épice est aussi appelé " mssakhen " ce qui signifie littéralement "qui chauffe" car elle soulage les rhumes et autres petits maux d'hiver!Par ailleurs, " ras el hanout " signifie littéralement "la tête de la boutique" c'est à dire c'est le top en matière demélange d'épices. aussi certains marocains ont pris la mauvaise habitude de surnommer un certains nombrede mélange " ras el hanout "alors qu'il n'ont strictement rien à voir avec l'épice d'origine ! Aussi, il faut savoir préciser à l'apothicaire ce que vous rechercher : ras el hanout mssakhen, ras el hanout pour tajine....

samedi 2 février 2008

Bissara البيصارة

Ingrédients :

- 1 grand bol de fèves séchées
- 6 gousses d'ail (2 pour moi)
- huile d'olive (petit verre de thé)
- Sel
- cumin
- Piment fort séchés (soudania)

Préparation :

- Porter à ébullition 2 litres d'eau dans un fait-tout.

- Verser les fèves,les gousses d'ail entiers, le piment fort et l'huile.

- Couvrir et laisser cuire pendant 50 à 60 min.

- Passer au moulin à légumes, les fèves cuites. reverser la purée dans le récipient.

- Ajouter le sel et laisser mijoter à feu doux, jusquà ce que la bissara prenne une consistance veloutéé.

- Servir avec un un bol d'huile d'olive et cumin

vendredi 1 février 2008

Tajine aux petits pois et fenouil طاجين بالجلبان و البسباس


Ingrédients :
- 500g de viande veau ou mouton
- 3 à 4 bulbes de fenouil
- un bol de petit pois
- 1 gros oignon
- 2 belles tomates
- 1 gousse dail hachee
- huile d'olive
- 1 c a c de del
- 1/2 c a c de poivre
- 1/2 c a de gingembre en poudre
- 1/4 c a de curcuma
- 1petit bouquet de coriandre et de persil plat haches
Préparation :
Dans un tajine ou marmite verser 6 càs d'huile d'olive
Disposer les morceaux de viande, les épices, l'oignon couper en lamelles et demi verre d'eau
Couvrir et laisser quelques instants.
Ouvrir et retourner la viande sur l'autre côté
Ajouter les tomates râpées, la moitié de la coriande et persil hachés et laisser mijoter quelques secondes
Oter les branches du fenouil et coupez les bulbes en deux ou quatres
Disposer les morceaux de fenouil sur la viande et verser le bol de petits poid dessus. Ajouter le reste de la criande et persil et couvrir d'eau necessaire.

lundi 28 janvier 2008

Cakes au yaourt كيك بالياغورت



Ingrédients :

3 oeufs
1 pot de yaourt vanille
3 pots de farine
1 pot de sucre semoule
1 pot d'huile de tounesol
1 sachet de levure
une pincée de sel

Préparation :

Battre les oeufs avec le sucre et le pincé de sel jusqu'à ce que le volume double

Ajouter le yaourt et mixer à nouveau quelques secondes, veser un pot d'huile (n'arrêter pas le batteur)

Mélanger la farine et la levure. Verser délicatement sur le 1 premier mélange et bien amalgamer.

Dans un moule chemisé ou des mini moules verser votre mélange et enfouner.